Sagre und Kulinarische Feste in der Toskana zum Erleben

Den ersten September, den ich im Chianti verbracht habe — es muss fünfzehn Jahre her sein — landete ich auf der Piazza in Greve mit einem Glas Chianti Classico in der einen Hand und einer Scheibe Schiacciata all'Uva in der anderen. Ich wusste nicht einmal, dass es an diesem Wochenende eine Sagra gab. Ich bin zufällig hineingestolpert, angelockt vom Klang der Blaskapelle und dem Duft des Wildschweins am Drehspieß. Seit diesem Tag sind die toskanischen Dorffeste meine liebste Art geworden, einen Ort zu entdecken.

Dorffeste haben eine Kraft, die kein Restaurant nachbilden kann.

Toskanische Sagre die Man Sich Vormerken Sollte

Die Toskana veranstaltet jedes Jahr Hunderte von Sagre, doch einige verdienen wirklich einen Umweg. Die Mostra del Chianti in Greve in Chianti findet im September statt und ist eines der ältesten Feste der Region — Weingüter aus der gesamten DOCG-Zone präsentieren ihre besten Jahrgänge, und man isst bis spät in die Nacht auf der Straße. Die Stimmung ist genau richtig: keine Angeberei, nur guter Wein und entspannte Gespräche.

Dann gibt es die Trüffelmesse von San Miniato, von November bis Dezember. Der weiße Trüffel aus den Pisaner Hügeln ist weniger bekannt als der aus Alba, aber wer ihn probiert hat, weiß, dass er sich nicht verstecken muss. Einheimische Trüffelsucher kommen mit ihren Hunden in der Morgendämmerung, und die Marktstände riechen nach Erde und Waldboden. Laut dem Veranstaltungsführer von Visit Tuscany zieht das Festival über 50.000 Besucher pro Ausgabe an. Von allen kulinarischen Festen in dieser Gegend ist dieses vielleicht das duftendste.

Im Juli veranstaltet Montalcino Jazz & Wine, ein Festival, bei dem Live-Musik und Brunello unter den Sternen zusammentreffen. Es ist keine Sagra im traditionellen Sinne, aber der Geist ist derselbe: zusammen sein, etwas Gutes teilen. Und vergessen Sie nicht die Sagra del Cinghiale in Chianni, in der Provinz Pisa — drei Wochenenden mit Pappardelle al Ragù di Cinghiale, zubereitet von den Frauen des Dorfes, mit einer Hingabe, die berührt.

So Erlebt Man eine Sagra als Reisender

Mein ehrlichster Rat ist dieser: Gehen Sie nicht mit einem starren Plan hin. Sagre funktionieren am besten, wenn man sich treiben lässt. Kommen Sie früh, denn die besten Gerichte sind schnell vergriffen. Setzen Sie sich, wo Platz ist — die langen Tische unter den Pergolen sind der richtige Ort, um Freundschaften zu schließen. Probieren Sie alles, auch Dinge, die Sie noch nie gehört haben.

• Bringen Sie Bargeld mit — viele Stände akzeptieren nur Bargeld, besonders in den kleineren Dörfern
• Fragen Sie die Einheimischen — die besten Sagre sind nicht immer die, die online beworben werden. Fragen Sie den Bäcker, den Barmann, den Nachbarn
• Bleiben Sie bis zum Abend — die Seele einer Sagra zeigt sich, wenn die Sonne untergeht, die Kapelle zu spielen beginnt und die Kinder zwischen den Tischen rennen

Ein Fehler, den ich oft sehe: Sagre als schnellen Besuch zu behandeln. Essen und gehen. Aber das Schöne liegt im Bleiben, im Nachholen, im Plaudern mit denen, die kochen. Ich habe auf diese Weise mehr toskanische Rezepte gelernt als in jedem Kochkurs. Diese Dorffeste lehren, dass das beste Essen aus der Einfachheit entsteht.

Warum Sagre im Digitalen Zeitalter Bestehen

In einer Welt, in der alles mit einem Fingertipp bestellt werden kann, bestehen Sagre, weil sie etwas bieten, das keine App liefern kann: den direkten Kontakt zu denen, die das Essen anbauen, echte Saisonalität, die Unvollkommenheit eines im Freien gedeckten Tisches mit Papiertischdecken. Das ist keine Nostalgie — das ist eine Form kulturellen Widerstands.

Wer das Glück hat, auf dem Land zu leben — hier auf unserem Bauernhof bei Greve in Chianti wissen wir das gut — versteht, dass diese Feste den Rhythmus der Jahreszeiten markieren. Die Weinlese, die Olivenernte, die Trüffelsaison: Jeder Moment hat seine Feier. Man braucht keine aufwendigen Dekorationen oder Sterneköche. Man braucht nur die richtigen Zutaten und den Wunsch, zusammen zu sein. Wenn Sie zwischen September und November durch die Toskana kommen, tun Sie sich einen Gefallen: Suchen Sie eine Dorfsagra, setzen Sie sich und lassen Sie sich überraschen.